Ministère de l'agriculture et de l'alimentation
En 2003, 20 % seulement des exploitations professionnelles ont des aides familiaux, soit enfants soit parents des exploitants.
En 2003, 64 200 exploitations professionnelles offrent 146 100 emplois de salariés permanents non familiaux, dont le nombre est stable depuis quelques années.
Sur 367 200 exploitations professionnelles en 2003, près d’une sur deux est fortement spécialisée sur certains types de cultures.
L’irrigation, qui se développe de façon régulière depuis trente ans, semble se stabiliser.
Certaines productions animales des exploitations professionnelles, telles les basses-cours familiales, ne contribuent que pour une part infime à la production agricole.
Les 3 750 entreprises conchylicoles sont implantées sur une grande partie du littoral.
Près de neuf entreprises sur dix produisent des huîtres.
Les chefs d’entreprise et leur famille fournissent un tiers des 21 700 emplois conchylicoles.
À chaque région conchylicole sa spécificité.
Cultivée sur l’ensemble du littoral, l’huître peut être élevée successivement dans plusieurs lieux selon ses différents stades de croissance.
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