Ministère de l'agriculture et de l'alimentation
Les démarches de qualité se développent dans la production fruitière française.
Le blé tendre, la pomme de terre et le porc illustrent trois réalités de l’agriculture française : une production végétale, le blé, largement subventionnée par la Politique agricole commune (PAC), une autre soumise à la loi de l’offre et de la demande, et une production animale, elle aussi hors PAC.
La main-d’œuvre représente désormais un poste majeur dans le coût de production du porc charcutier.
Dans le Cantal, terre d’élevage, le troupeau bovin assure la quasi-totalité de la production des exploitations agricoles.
L’élevage de bars, daurades et turbots a produit 5 500 tonnes en 1997 soit plus que les quantités de ces poissons débarquées par la pêche française. La pisciculture marine est exercée par 46 entreprises qui font 307 millions de chiffre d’affaires. Elles exportent près de la moitié de leur production et emploient toutes des salariés permanents.
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