Ministère de l'agriculture et de l'alimentation
Au premier trimestre 2013, le prix du lait de vache standard reste inférieur au niveau de 2012, à 317 euros/1 000 litres.
Les prix industriels sur les marchés internationaux ont baissé tout au long du premier semestre 2012, avant une reprise à partir de l’été.
Malgré la hausse de la collecte de lait de brebis sur la campagne 2010/2011, les fabrications de fromages de brebis se stabilisent, notamment celles de Roquefort.
La collecte de lait de chèvre tend à se stabiliser en 2011 mais les stocks abondants de caillé dans les entreprises ont conduit à une baisse du prix payé aux producteurs.
Depuis le début d’année 2010, les cours du beurre et des poudres de lait reprennent considérablement sur le marché mondial, conséquence d’un déséquilibre entre une offre limitée et une demande soutenue.
En 2010, le prix du lait de vache s’est repris pour atteindre 289 euros/1 000 litres en moyenne sur les sept premiers mois de l’année.
L’année 2009 a été une année difficile pour les fabrications françaises de produits laitiers français.
En 2009, la collecte française de lait de vache a fortement diminué par rapport à 2008.
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