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Signes de qualité : prix du lait et rentabilité des exploitations

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Agreste cahiers n° 3 - novembre 2007
Les prix moyens du lait payés aux producteurs, présents en 2000 et 2004, ont baissé que cette production soit principale ou non dans leur exploitation.
Les facteurs explicatifs analysés, dans cette étude, retiennent la taille de l’entreprise agricole, la région et les signes de qualité. La diversité des prix du lait payés aux producteurs augmente. Elle traduit des différences dans les choix productifs portant sur la qualité du lait (composition, conditions de production) et les débouchés. L’effet régional ou celui de la taille des exploitations sur la dispersion est moindre que celui correspondant à la qualité des produits laitiers pour la consommation grand public. Dans les exploitations professionnelles spécialisées « bovins-lait », le revenu par hectolitre s’accroît entre 2000 et 2004, malgré la baisse des prix. La valorisation du lait est plus sensible à la présence des signes de qualité qu’à la taille de l’unité de production. En terme de rentabilité du capital, les différentes filières présentent des performances qui se rapprochent. Les plus grandes exploitations ont une rentabilité supérieure aux autres en 2004 malgré un taux de marge plus faible. La rentabilité des exploitations produisant des laits destinés à la transformation en produits AOC rattrape la rentabilité des productionssans signe. Les exploitations engagées dans une production avec des signes professionnels de qualité présentent les rentabilités les plus élevées en 2004.

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