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La main-d’oeuvre des élevages porcins : des différences d’efficacité sensibles

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Agreste cahiers n° 40 - juin 1999
La main-d’œuvre représente désormais un poste majeur dans le coût de production du porc charcutier.
La main-d’œuvre représente désormais un poste majeur dans le coût de production du porc charcutier. La concentration des structures porcines, spectaculaire au cours des vingt-cinq dernières années, a été rendue possible par les évolutions techniques, associées à l’amélioration constante de la productivité de la main-d’œuvre.
L’organisation du travail, les conditions d’emploi et la nature même de la main-d’œuvre ont subi des modifications importantes : spécialisation croissante des personnes, emploi de plus en plus fréquent de salariés, intégration entre élevages… Il subsiste toutefois des différences sensibles d’efficacité du travail selon la région, le type de l’atelier porcin (naisseur, naisseur-engraisseur ou engraisseur) et sa dimension. Cela laisse présager la poursuite de la concentration structurelle, des économies d’échelle étant encore possibles.
 
par Yvon Salaün, Jean-Louis Fraysse

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