Le recensement agricole a été organisé par les services statistiques du ministère de l’Agriculture et de la Pêche (Directions départementales de l’agriculture et de la forêt, Directions régionales de l’agriculture et de la forêt, Service central des enquêtes et études statistiques).
Après deux ans de préparation, la collecte a commencé sur le terrain en octobre 2000. Pendant plus de quatre mois, des enquêtrices et enquêteurs, recrutés et formés spécialement pour l’opération, ont rendu visite aux exploitants agricoles afin de remplir avec eux le questionnaire du recensement agricole.